Nuevos criterios microbiológicos para la presencia de histamina en el pescado

REGLAMENTO (UE) Nº 1019/2013 DE LA COMISIÓN de 23 de octubre de 2013 que modifica el anexo I del Reglamento (CE) nº 2073/2005 en lo relativo a la histamina en los productos de la pesca. 

Los nuevos valores:

• Productos de la pesca, excepto los de la ca­tegoría de alimentos 1.27a, sometidos a tratamiento de madu­ración enzimática en salmuera, fabricados a partir de especies de pescados asociados a un alto contenido de histidina ( 17 ).—–>CONCENTRACIÓN DE HISTAMINA 200-400 mg/kg
• Salsa de pescado produ­cida por fermentación de productos de la pesca.—>CONCENTRACIÓN DE HISTAMINA 400 mg/kg

Para saber más: Intoxicación por histamina

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Patricia García Berruguete

Consultora en higiene alimentaria y formadora de manipuladores de alimentos. ¿Que por qué hay que formarse? Porque conseguir unas correctas prácticas de higiene no depende únicamente del sentido común.

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