Infección e intoxicación alimentaria suenan parecido, pero no son exactamente lo mismo. Cuando salen noticias en prensa de que en tal sitio ha habido un brote de tal enfermedad debido supuestamente a bla bla bla en mal estado o las deficientes condiciones higiénicas del establecimiento, normalmente aparece la palabra intoxicación. En la mayor parte [...]
El uso del sentido común es algo con lo que nos aleccionan desde pequeños. Algo que podemos aplicar sin temor en cualquier ámbito de la vida, un mantra poderoso para guiarte en el devenir de los años y las vivencias. Pues no. Formo a muchas personas al año, manipuladores de alimentos en activo o con intención [...]
Como cada año, Begoña de Pablos y Manuel Moragas nos ofrecen una recopilación de las normas microbiológicas de alimentos, además de superficies, aire, subproductos, aguas diferentes a la de consumo y parámetros físico químicos de interés. Es una herramienta realmente útil para todos aquellos que nos dedicamos a controlar las condiciones higiénicas de manipulación [...]
Ante el anuncio de la apertura de la primera tienda física de Amazon, el supermercado Amazon Go, las primeras reacciones que he visto por las RRSS van en la línea de "¿y qué va a pasar con las cajeras?" Esto, así de entrada me parece un poco ingenuo, está claro que diseñar un tienda [...]
La seguridad de los alimentos que llegan al consumidor final pasa por que todos aquellos implicados en su producción seamos conscientes de nuestra responsabilidad. Desde el productor al comerciante o camarero, todos debemos tener claro que la salud del consumidor va a depender de nuestras buenas prácticas. Todas las industrias alimentarias, desde las más grandes [...]
Volvemos a la carga con la lista de alérgenos de declaración obligatoria. Este es un post cortito (aunque repita el listado, pero está bien que nos quedemos con ellos en la cabeza) en el que voy a hablar de porqué estos productos y no otros. En varias ocasiones me han preguntado algo así como "¿y [...]
En este artículo veremos qué es una declaración de alérgenos y por qué hemos de disponer de ella en nuestro bar o restaurante. En el año 2011 entró en vigor una nueva ley en la UE, el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor. Es la (mal) llamada ley de alérgenos, aunque en [...]
El post La gestión de restaurantes: aciertos y errores es un artículo de La Menorquina, colaborador invitado en este artículo. Como cualquier otra empresa o negocio, la gestión de un restaurante es fundamental para su buena marcha, y hasta su mera supervivencia en un mercado cada vez más competitivo. No importa la calidad que ofrezcamos [...]
En este post vamos a ver la importancia de mantener la cadena de frío a lo largo de la cadena alimentaria para evitar el deterioro de los alimentos. Hace meses hablamos aquí del efecto del calor en los alimentos remontándonos a cuando nuestros ancestros empezaron a usar el fuego. Lo que supuso para nuestra evolución [...]
Registros o fichas del Sistema de Autocontrol Haciendo un breve repaso a lo visto en los últimos artículos, recordamos que habíamos definido la calidad en tu negocio como como ese conjunto de acciones que vamos a desarrollar de forma continuada y que conducen a: La satisfacción de tus clientes -> crecimiento de tu negocio Seguridad [...]
Como te comenté en el último post, te traigo hoy una checklist de la documentación de tu plan de prerrequisitos. En dicho artículo, Planes de prerrequisitos, te describía qué son y por qué es necesario tener bien implantados esos REQUISITOS PREVIOS DE HIGIENE, obligatorios en todas las industrias alimentarias, independientemente de su tamaño. Esta lista [...]
En este post voy a describir con un poco más detalle qué son exactamente los Planes de Prerrequisitos y podrás descargarte una guía con toda la documentación que has de tener en tu establecimiento. La semana pasada ya comenté que, dentro de este sistema de prevención llamado Sistema de Autocontrol, vamos a diferenciar dos partes, [...]
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