Los nuevos valores:
- Productos de la pesca, excepto los de la categoría de alimentos 1.27a, sometidos a tratamiento de maduración enzimática en salmuera, fabricados a partir de especies de pescados asociados a un alto contenido de histidina ( 17 ).—–>CONCENTRACIÓN DE HISTAMINA 200-400 mg/kg
- Salsa de pescado producida por fermentación de productos de la pesca.—>CONCENTRACIÓN DE HISTAMINA 400 mg/kg
Para saber más: Intoxicación por histamina
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Patricia García Berruguete
Consultora en higiene alimentaria y formadora de manipuladores de alimentos. ¿Que por qué hay que formarse? Porque conseguir unas correctas prácticas de higiene no depende únicamente del sentido común.
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excelente artículo , y mucho mas me entusiasma cuando estoy adentrando mucho mas en el tema que me produce excesiva curiosidad de seguir profundizando….felicitaciones ..!!!