Los pilares de la seguridad alimentaria

Hoy, en el Día de Nacional de la Seguridad Alimentaria, voy a dar un repaso de los pilares de la seguridad alimentaria o, más bien,  de la cultura de la inocuidad. 

La cultura de la inocuidad o calidad no es algo que se pueda comprar en una empresa como «cosa» para lucirse de puertas afuera. Igual que no eres más culto por tener mil libros en el salón de tu casa.

En plan «mira cómo invertimos en esto».

Vamos a ver qué pasa cuando impera la incultura de la inocuidad o calidad.

Los pilares de la seguridad alimentaria

La gestión de la seguridad alimentaria, que ya debemos ir subiéndola de categoría a cultura de la inocuidad, se apoya en:

• EL CONOCIMIENTO (cuales son mis responsabilidades, a qué estoy obligada, qué pasa si no lo hago)
• LA COMUNICACIÓN (en todos los sentidos)
• EL CUMPLIMIENTO (en toda la organización).

Conocimiento, comunicación y cumplimiento, repito.

Tu personal de calidad, esa consultora que pagas para que te haga más fácil la gestión de la seguridad alimentaria (que es tu responsabilidad) no está ahí para darte el tostón ni para que parezca que cumples. Está ahí para aportar su conocimiento presente y futuro en mejorar tu empresa, para hacerse cargo de parte de TU RESPONSABILIDAD en la gestión de la inocuidad. Puede ayudarte a crecer de una forma ordenada, facilitando la comunicación y la capacitación y asegurando el cumplimiento de todos los requisitos legales que sean aplicables a tu actividad.

«Como sabíamos que venías, hemos limpiado todo bien.»

«Ya sabía yo que no te iba a gustar que pusiese eso ahí, que es difícil de limpiar.»

«Sí ya sé que…… pero es que…..»

?

El postureo, para instagram.

Si inviertes en calidad, en seguridad alimentaria, ya sea de forma interna o externa, ¿por qué actúas en contra de su criterio en cuestiones legalmente establecidas, además?

Esto me tiene loca últimamente.

Estoy, estamos, en tu equipo, merluzo. ¡Ah! y tu inspector/a, también. Te conviene prestar atención.

Fortaleza o debilidad en tu empresa alimentaria, tú eliges

Lo que debería ser una fortaleza en tu empresa, lo conviertes en una debilidad. No hacer lo correcto, cuando las consecuencias pueden ser tan graves, es una goma estirada que te dará en la nariz en cualquier momento. Es dar martillazos contra los pilares de una

Qué ocurre cuando eliges el no cumplimiento (sí, es una elección):

• Equipos que se desmoralizan y desestructuran, pasando a trabajar como islas, aislados del resto. No hay expectativas.
• Pérdida de confianza en la persona que debe liderar. Además, si tú no lo haces, para qué me voy a esforzar yo.
• Empresa sin valores ni visión compartida.
• Talento que se desaprovecha: esto se explica solo.
• Aumento del riesgo en procesos y producto final: mira tú, precisamente lo que no se debería consentir dentro de una empresa alimentaria, ¿no?
• Malos resultados en inspecciones y auditorías: hay cosas que son indefendibles.
• Mejora contínua inexistente, el trabajo se convierte en ir siempre apagando fuegos.
• Si no hay mejora contínua, hay justo lo contrario, eso de ir “de mal en peor”.

Resumiendo, tenemos una empresa inmadura, poco preparada para soportar cualquier tipo de incidente. No solo para soportarlo, si no que es más probable que se vea envuelto en uno.

Esto funciona a modo de pescadilla que se muerde la cola.

La (in)cultura de la calidad

Según mi opinión, totalmente sesgada por mi experiencia, la INcultura de la calidad surge sobre todo del desconocimiento. Muchos emprendedores desconocen que hay especialistas que les pueden ayudar en construir su sistema de gestión de la seguridad alimentaria. Otros, que lo hacen de forma más intencionada (voy a poner esto aquí aunque ya se que no debo), no son conscientes del riesgo que asumen en cada incumplimiento que deciden hacer.*

*quiero creer que es por eso, por que cualquier otra opción me parece tan magrudis que me da escalofríos.

Ya te he comentado que hoy es el día nacional de la seguridad alimentaria, seguro que hay buenas divulgadoras repartiendo conocimiento generosamente. Y si quieres más sobre gestión de la seguridad alimentaria, suscríbete a mis cartas de los lunes aquí mismo, pildoritas semanales para aumentar conocimiento y salir del pozo de la incultura de la inocuidad.

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Patricia