curso para manipuladores de alimentos 2017-01-30T19:01:06+00:00

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Patricia García Berruguete

Patricia García Berruguete

Formadora en Higiene y Seguridad Alimentaria

Consultora en higiene alimentaria y formadora de manipuladores de alimentos. Fundadora de la Escuela de Seguridad Alilmentaria.
¿Que por qué hay que formarse? Porque conseguir unas correctas prácticas de higiene no depende únicamente del sentido común.
Además de ofrecer contenidos de calidad, me empeño en demostrar en cada curso que la formación no tiene por que ser aburrida. Intento fomentar la responsabilidad de los manipuladores, insistiendo en cómo inciden sus prácticas en la calidad de los productos y en la salud del consumidor.

Cuestiones que debes saber

{LEGISLACIÓN DE REFERENCIA: REAL DECRETO 109/2010  (pincha para acceder)}

El certificado acredita una formación de cuatro horas en Higiene Alimentaria. Es válido en todos los sectores de la industria alimentaria y en todo el territorio nacional. Se puede obtener en cursos presenciales, mediante formación online o a distancia.

Es conveniente renovarlo pasados cuatro años, para actualizar conocimientos y formarse en las leyes o decretos que sean de reciente aplicación.

Sí, el certificado que te entregamos es lo que antes se llamaba carnet de manipulador.

El certificado es el documento que acredita la formación del manipulador/a en Higiene Alimentaria. En el certificado que entregamos figuran la fecha de realización del curso, los datos del alumno/a, los de nuestra empresa y el temario impartido.

Este documento es el que hay que enseñar a la autoridad sanitaria en sus visitas de inspección.

BLOQUE I. PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE

Introducción

UNIDAD 1. LOS ALIMENTOS, LA CADENA ALIMENTARIA Y LA SEGURIDAD.

UNIDAD 2. CONTAMINACIÓN Y ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN. CLAVES DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA.

UNIDAD 3. RIESGOS ASOCIADOS AL CONSUMO DE ALIMENTOS. ETAS. Alergias e intolerancias.

UNIDAD 4. EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS, CLAVE PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. Higiene personal.

BLOQUE II. SISTEMAS DE AUTOCONTROL

Introducción

UNIDAD 5. PLANES GENERALES DE HIGIENE O PRERREQUISITOS: infraestructuras, control de agua, limpieza y desinfección, plagas, proveedores y trazabilidad, residuos.

UNIDAD 6. APPCC.

BLOQUE III. SECTORES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA                                                                       

UNIDAD 7. COMERCIO MINORISTA. Transporte, almacén y manipulación de alimentos en el punto de venta.

UNIDAD 8. COMIDAS PREPARADAS. Hostelería, comedores colectivos, catering. Venta en vía pública.

BLOQUE IV. INTRODUCCIÓN AL REGLAMENTO Nº 1169/2011 Y AL RD 126/2015 DE INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR. Etiquetado de alimentos y declaración de alérgenos.

Adalil Seguridad Alimentaria no es una empresa dedicada a la formación en general, sino a la higiene alimentaria y la FORMACIÓN DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS. 

Nuestro manual formativo está en constante revisión y actualización según las nuevas normativas en seguridad alimentaria.

JUNTOS VAMOS A TRABAJAR PARA HACER DE TI UN MANIPULADOR BIEN FORMADO Y CONSCIENTE DE LA RESPONSABILIDAD DE TRABAJAR EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS 

Si quieres conocer mejor mi trabajo, échale un vistazo al blog, en él comparto novedades, situaciones que todo manipulador debe conocer, buenas y malas prácticas y otras cuestiones relativas al consumo y la nutrición.

Los últimos cambios en la normativa (derogación en febrero del 2010 del R.D. 202/2000 en el que se establecían las normas relativas a los manipuladores de alimentos y, un año después, del Decreto 269/2000 en la comunidad de Castilla y León) no suponen ninguna modificación en los mandatos de la restante legislación alimentaria, salvo en los aspectos referidos a la necesidad de autorización y registro de las empresas de formación de manipuladores de alimentos.

En consecuencia, es responsabilidad de las empresas alimentarias garantizar que el personal dispone de una formación adecuada. Dicha formación podrá ser impartida por la propia empresa, por entidades o empresas formadoras y por escuelas  de  formación profesional o educacional (enseñanza reglada).

Los responsables de las empresas del sector alimentario deberán disponer de la documentación que demuestre los tipos de programas de formación impartidos a sus manipuladores, la periodicidad con que se realizan y la supervisión y vigilancia de las prácticas de manipulación. Todo ello han de acreditarlo en las visitas de control oficial.

Por su parte, la Autoridad Sanitaria, en esas visitas de control oficial, supervisará los programas de formación con el fin de comprobar que se cumplen los requisitos de las legislación vigente (Reglamento de la CE nº 852/2004) y verificará el cumplimiento de las prácticas correctas de manipulación e higiene, comprobando que los manipuladores aplican los conocimientos adquiridos en la formación.

En resumen, las empresas del sector alimentario tienen la responsabilidad de poner en el mercado alimentos inocuos y una de las actividades necesarias para conseguir ese objetivo es la formación adecuada y continua de los manipuladores de alimentos, debiendo, además, cumplir con la normativa vigente en la materia y teniendo a disposición de la Administración Sanitaria la documentación necesaria para su comprobación.

Contacté con Adalil Seguridad Alimentaria cuando mi empresa empezó a gestionar la Escuela Infantil Municipal Traviesos.

Hemos hecho con Patricia la formación (Manipuladores), que imparte con lenguaje claro y sin tecnicismos. Se nota que su objetivo es que entendamos las cosas, y no sólo cubrir el expediente para que obtengamos el carnet de Manipulador.

Además de eso, desde el principio se encargó de TODO el papeleo que nos exigen en Sanidad, elaboró el Manual de Autocontrol (por cierto, cada vez que nos visita el inspector nos felicita por lo bien que está hecho) y nos ha ido poniendo al día de los cambios que ha ido habiendo en la normativa.

Y por si fuera poco, en lo personal es muy cercana, siempre está disponible para aclarar dudas o para solucionar los problemas que van surgiendo.

Ha sido un curso muy util, ameno, entretenido y sobre todo interesante. No se hizo tedioso o aburrido en ningun momento y aprendes cosas importante para tu futuro profesional o para tu dia a dia en casa. Lo recomiendo al 100%.
César García Mallo
Para mi ha sido muy interesante, cargado de información muy útil para el trabajo al que va dirigido. Decir que gracias a la profesora, aun habiendo partes que podrían resultar tediosas, nos hizo la clase muy amena.
M.Milagros Alonso Sánchez
Curso interesante, muy útil además se te hace muy ameno. Lo recomendaría a cualquier interesado
Gema Molero

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