Qué es un manipulador de alimentos.

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Qué es un manipulador de alimentos.

En este post vamos a desgranar qué es un manipulador de alimentos y cual es su papel en la seguridad alimentaria de cualquier empresa o establecimiento de la industria alimentaria.

¿Que qué es un manipulador de alimentos?

Pues según la ley es “aquella persona que está en contacto con los alimentos en su puesto de trabajo, ya sea durante su preparación, distribución, transformabla bla bla”…todo eso que ya sabemos…

Un manipulador de alimentos es todo aquel del que depende que la manzana que me voy a almorzar me llegue a mí, consumidor final, en perfecto estado, sin golpes, sin plaguicidas, sin gusanos, sin microorganismos patógenos…¿no os parece de una responsabilidad extraordinaria?…a mi sí, desde luego..

Claro, podréis pensar, si te ganas la vida dando cursos de formación a manipuladores…bien, sí, tenéis razón…pero pensemos un poco…

Los alimentos que utilizamos habitualmente y las materias primas con las que se elaboran muchos productos vienen de lejos, hasta de muy lejos, en ocasiones. Para algunos productos, la cadena alimentaria es más larga que la perpetua, incluso. Y nosotros, los consumidores finales, tenemos la confianza, la certeza, de que lo que nos vamos a comer está en perfecto estado, nos va a alimentar y no nos va a provocar ninguna malura, ¿no? En realidad, en eso consiste la Seguridad Alimentaria: cuando el consumidor elige un producto, lo hace según sus deseos, sus gustos y necesidades. Nunca elegimos un alimento pensando si es seguro, si ha sido tratado higiénicamente, si se le ha posado una mosca o el del reparto lo ha puesto en el suelo. ¿Cuando nos da por pensar esas cosas? Cuando viajamos al extranjero y vemos otras maneras de procesar, tratar, exponer y vender los alimentos que no son a las que estamos acostumbrados: puestos callejeros, carne de animales que aquí no comeríamos ni aunque fuese lo único disponible, presencia habitual de plagas, etc. Ahí si podemos ser conscientes de la seguridad y la higiene. Aquí se da por hecho.

La Seguridad Alimentaria es todo ese conjunto de medidas, leyes, planes preventivos, etc. que consiguen que el consumidor no sólo coma alimentos inocuos, si no que además no piense en ello nunca.  Por este mismo motivo, cuando nos hacen pensar en ello es porque ha habido una movida gorda, tipo el episodio mal llamado de los “pepinos españoles en Alemania”. Cuando nos hacen pensar en ello hasta se puede hundir un sector. Es tremendo. Una crisis alimentaria de ese estilo es una bomba de relojería que se retroalimenta para ir estallando en diversos episodios: salta la alarma, sale en prensa, el consumidor se asusta y quiere saber más, la prensa bombardea, el consumidor se asusta más y así sucesivamente hasta que días después todo vuelve a la calma y nadie se vuelve a preguntar que fue de aquello que pasó con los pepinos…oiga, que no fueron los pepinos..ah no?? y entonces que fue.??…unas semillas procedentes de Marruecos…ah, claro, ya decía yo que los pepinos no podían ser, aquí nunca pasa nada de eso, pero en Marruecos vaya usted a saber…

Una de las cosas que más me dicen es aquéllo de “si nunca ha pasado nada”. Claro, porque una toxiinfección alimentaria no es un rayo divino que hace que el consumidor caiga fulminado a los pies del manipulador. Como normalmente son procesos leves, ni se comunican, pero de ahí a que nunca pase nada, no. No pasan más cosas porque la seguridad alimentaria funciona, porque a veces un error puede ser subsanado en una etapa posterior, pero pasar, pasan. Y una persona que trabaje en la cadena alimentaria debe ser consciente de su responsabilidad. No por que lo diga el encargado o lo mande el inspector de sanidad, no. Por que tu trabajo es garantizar que los alimentos que pasen por tus manos lleguen a la siguiente fase en perfecto estado. Y para eso el trabajador de la industria alimentaria debe saber qué es un microorganismo y cómo los arrastramos de un sitio a otro, qué es una enfermedad de transmisión alimentaria, la diferencia entre quitar las migas y matar las bacterias, porqué hay que aclarar a 82ºC, qué significa que un envase se hinche, etc. Y no, no es de aplicación el sentido común, porque a cada uno el sentido común nos dice una cosa según nuestra procedencia y formación. Mucho ojo con escudarse en “aquí nunca ha pasado nada” y “el sentido común”.

Haz el curso para manipuladores

Es que el curso de manipulador de alimentos es un rollo. Bueno, como en cualquier formación, depende de quién lo imparta, por un lado. Pero por otro, será tu actitud a la hora de enfrentarte a la formación. ¿Por qué lo haces? ¿Por que te obligan? ¿Sólo por eso? Valora tu trabajo cómo es debido, es muy importante, porque tus malas prácticas podrían causarle algo más que un dolor de barriga a alguien y eso no debes permitirlo.

Las buenas prácticas no las determina el sentido común, si no unos cuantos criterios científicos en los que se fundamentan las leyes. Y eso hay que estudiarlo y aprenderlo. Que los microorganismo crecen mejor a unas temperaturas que a otras esta demostrado científicamente, y eso hay que saberlo y aplicar esos conocimiento. Y así todo….

Las empresas y los trabajadores de la industria alimentaria tienen una gran responsabilidad, el consumidor debe reconocerlo y valorarlo, y ellos ser responsables y conscientes de que sus buenas prácticas son determinantes para que el consumidor elija solo según sus gustos, nada más.

Si eres “empresa”, procura que tus trabajadores estén correctamente formados, es tu responsabilidad y tu imagen ante los consumidores. Si eres trabajador, tómate en serio tu trabajo, aunque sea eventual o esté mal pagado, si. Es tu responsabilidad.

Espero que mas o menos haya conseguido explicar qué es un manipulador de alimentos. Me encantaría saber vuestra opinión sobre esto…y espero que os haya parecido interesante, porque lo es…;-). y si tienes esas dudas del tipo cuando caduca, si es un curso homologado,etc, lee este post: Carnet de manipulador de alimentos

¡Gracias!

Patricia

 

Patricia García Berruguete

Consultora en higiene alimentaria y formadora de manipuladores de alimentos. ¿Que por qué hay que formarse? Porque conseguir unas correctas prácticas de higiene no depende únicamente del sentido común.

4 Comments

  1. victoria 11/02/2016 at 3:21 pm - Reply

    Excelente artículo, muy completo y claro a cerca de el por qué de un manipulador de alimentos certificado.
    Gracias. por aquí pueden ampliar un poco más de informacion http://mediempresa.com/formacion-manipulacion-alimentos/

  2. alimentaaccion 30/07/2013 at 4:40 pm - Reply

    Mooola Patricia!
    No se puede explicar de forma más clara y concisa…

    Saludos,

    Manuel

  3. javierariastorregrosa 30/07/2013 at 2:35 pm - Reply

    Reblogueó esto en virutorregrosa.

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