Cómo medir el cloro en la industria alimentaria.

Como medir el cloro en la industria alimentaria es obligatorio, dentro de nuestro Sistema de Autocontrol, en el prerrequisito o plan de control del agua potable debemos indicar la frecuencia de la vigilancia y los límites máximos y mínimos que se pueden tolerar.

En este post vamos a ver cómo medir el cloro en la industria alimentaria utilizando un clorímetro.

Valores paramétricos del cloro libre en el agua de consumo

El agua es vital, el alimento más consumido en el mundo y, como tal, debe cumplir unos requisitos de salubridad determinados.

Debe estar exenta de sustancias y microorganismos que puedan perjudicarnos y de sustancias que puedan añadirle sabores, olores o colores desagradables para el consumo.

En el Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano. En dicho R.D. se refleja todo aquello que tiene que ver con la captación de agua, almacenamiento, distribución, materiales en contacto, tratamientos, inspecciones, manipulaciones, responsabilidades, frecuencias de muestreo en diferentes puntos de la cadena y valores paramétricos (máximos o mínimos) de determinadas sustancias.

Cuando se utiliza cloro como desinfectante, el valor paramétrico que no debe superarse es de 1mg/l en la red de distribución.

Por otro lado, en los Criterios de referencia para la supervisión y verificación del agua de consumo en INDUSTRIAS Y ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS de Castilla y León, en su Anexo III, Valores consensuados de no aptitud de los parámetros indicados en el R.D. 140/2003 se nos indica que el rango de valores aceptables de cloro libre en industrias está entre 0,2 y 1mg/l. Es decir, se nos presentan dos límites, inferior y superior.

En cuanto a frecuencia de mediciones:

->En industrias que usan agua de la traída SIN DEPÓSITOS NI CLORADORES: CONTROL SEMANAL

->En industrias que usan agua de la traída CON DEPÓSITOS Y/O NUEVO TRATAMIENTO DEL AGUA:

• Control DIARIO de cloro si es agua se usa como materia prima, entra en contacto con el alimento o se realiza un nuevo tratamiento de desinfección (es decir, si tenemos un clorador)
• Control SEMANAL si el agua solo contacta con el instrumental o equipos y no se realiza un nuevo tratamiento.

->En industrias con captación propia:

• Control DIARIO si el agua es materia prima, entra en contacto con los alimentos, instrumental y equipos y/o se usa para beber.
• Control SEMANAL si solo entra en contacto con los locales.

Cómo se mide el cloro con un clorímetro.

Para medir el cloro se utiliza un clorímetro. En este vídeo te explico cómo utilizarlo para poder registrar el valor de cloro libre en tu fábrica o restaurante.

Espero que te resulte útil esta herramienta de seguridad alimentaria. Si tienes dudas puedes escribirme a info@adalilseguridadalimentaria.com.

Si tienes alguna cuestión que resolver puedes contratar media hora de consultoría y revisamos tu proyecto.

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Comenta, comparte, mide el cloro y enséñamelo…

Patricia.