¿Dices que quieres montar una empresa alimentaria o un bar?
Bien, estás en el sitio adecuado
Cuando se emprende se abren muchos frentes.
La sensación de no llegar a todo puede ser muy agobiante.
Que si el local, que si la web, la gestoría, hacienda, los autónomos, la SL, contratar, …
Sin olvidarnos del nombre :-/
Un horror.
Siempre con la idea de que no sabes ni por dónde te mueves.
Nos pasa a todas, pero este tipo de obviedades no ayudan.
Total, que si sigues aquí leyendo y tu idea, tu emprendimiento, tiene que ver con el sector alimentario tengo para ti una noticia buena y una mala.
Empiezo por la mala, venga.
Si emprendes en la empresa alimentaria, vas a tener un asunto más del que ocuparte: EL CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS SANITARIOS OBLIGATORIOS.
Ops… cumplimiento suena a obligatorio, ¿no?
Pues sí, obligatorio como lo que te pide la Agencia Tributaria. En este caso es la Autoridad Sanitaria, tu inspector de Sanidad, quien se va a ocupar de tus cositas.
Cositas legalmente establecidas, insisto, de las cuales TÚ VAS A SER RESPONSABLE.
Sí, tú, que vas a montar o tienes un bar, un restaurante, un almacén, quesería o quieres vender la carne de tu cabaña.
Bien. Esa era la mala noticia. Puedes ir pensando en pivotar hacia un modelo de negocio en el que no se manejen cosas de comer.
Una ferretería, por ejemplo.
Pero, si sigues con la idea de querer montar una empresa alimentaria, te cuento ya la buena noticia. Atención que va→
Aquí sabemos de todo eso.* Así de sencilla es la cosa.
*[Digo sabemos porque hay una pequeña comunidad de lectores fieles que cada lunes reciben un correo con mis movidas de consultora/chica de calidad. Y de lo que aplico y consigo dentro de las empresas alimentarias. Si tú también quieres recibirlas y descargarte ahora mismo una guía de cómo organizo la documentación sanitaria en las empresas con las que trabajo. Es por aquí abajo.]
Como te decía, sabemos mucho de:
- cumplimiento normativo, de los muchos reglamentos que serán de aplicación
- tus responsabilidades como dueño/a de una industria o establecimiento
- organización del trabajo en una empresa alimentaria
- higiene y seguridad alimentaria
- pasar inspecciones de sanidad con resultados tan buenos que a mis clientes les visitan lo justo
Pero sobre todo, sé de crear el sistema que necesitas para que la seguridad alimentaria no sea una china en el zapato de tu emprendimiento o de tu empresa de toda la vida.
Una cosa debes tener clara: en la empresa alimentaria importa tanto el producto que se maneja como la forma de obtenerlo, el proceso, las manipulaciones y los documentos que hay que rellenar en cada fase.
Y no puedes obviar nada de esto. En el momento en el que montas una empresa, ya no eres solo cocinero, quesera o el que mejor hace las paellas de todo el Mediterráneo… eres el responsable de todo lo que pasa en tu empresa y con tu producto.
Y hay una pregunta que deberías hacerte, si tienes el run run de emprender en la empresa alimentaria…
¿Cómo debería arrancar con mi empresa alimentaria?
Esa es la pregunta con la que toda persona que quiera montar una empresa alimentaria debería comenzar.
Pues haciendo el curso ese del carnet de manipulador de alimentos NO, ya lo siento.
Una pena, ya.
Te digo lo que yo haría.
1º DEFINE BIEN TU ACTIVIDAD. Esto parece fácil, pero tiene su miga: qué vas elaborar/almacenar/distribuir, si son productos de origen animal o no, refrigerados o no. A quién se lo vas a vender: cliente final, a otras empresas o a ambos.
2º CONSULTA A UNA ESPECIALISTA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA. Yo misma te ayudaré a pulir tu idea y a orientar el resto de pasos. Debes tener muy claras tus responsabilidades y obligaciones, así que contar con alguien que sabe de ello te acorta el camino.
3º BUSCAR EL LOCAL ADECUADO A LA ACTIVIDAD. En función de lo que quieras hacer, necesitas cumplir con unos requisitos higiénicos más o menos extensos. Además de los municipales (medioambientales, ruidos, humos), claro. No hagas obras o reformas sin pasar por el 2º paso, te ahorrarás muchos dolores de cabeza después de la primera visita de inspección.
4º TRAMITAR EL REGISTRO SANITARIO: nacional o autonómico. Muy importante haber definido bien la actividad en el primer paso.
5ª DECIDIR CÓMO VAS A GESTIONAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN TU EMPRESA: de forma interna o externa. Lo haces tú o lo delegas.
6º REDACTAR E IMPLEMENTAR EL SISTEMA DE AUTOCONTROL DE TU ACTIVIDAD: es un sistema de control de peligros alimentarios, obligatorio en todas las empresas. En función de lo que decidas y como te prepares, puedes contar con alguien externo o hacerlo tú.
7º FORMACIÓN DEL PERSONAL PARA ESO QUE PIDEN AHORA DE LA CULTURA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA: esto es algo más que ese curso de manipuladores. Todo el sistema se sujeta en las buenas prácticas: de manipulación, documentales, etc. sin embargo, no vale con hacer un curso: lo que se debe conseguir es una forma de trabajo organizada en la que la Cultura de la Seguridad Alimentaria y el Cumplimiento normativo sean la única forma de trabajo posible. Es decir, todo se hace de acuerdo a los reglamentos sanitarios por que no hay otra forma adecuada de hacerlo.
8º EMPEZAR LA ACTIVIDAD Y COMPROBAR QUE TODO SE AJUSTA A LA NORMATIVA: esto último hay que hacerlo con frecuencia, verificar que seguimos en la senda del cumplimiento. ¿Cómo sabemos esto? Documentación siempre actualizada y pocas no conformidades en las inspecciones.
¿Cómo lo ves?
Supongo que a estas alturas ya te has decidido a montar una ferretería o a presentarte a esas oposiciones a correos.
Me parece bien. Lo entiendo, de verdad.
Pero, por si aún no he quemado del todo tus ganas de montar una empresa alimentaria, te cuento lo que hay aquí para ti, que se resume en:
- CONSULTORÍA: te ayudo a pensar y definir
- SERVICIOS: yo te lo hago todo
- FORMACIÓN: te enseño todo lo necesario para que lo hagas tú, con cursos y recursos descargables.
¿Cómo lo ves?
Si no te queda nada claro, escríbeme un correo electrónico y despejamos esas dudas.
Lo mismo estás echando de menos cosas en lo que te ofrezco.
Lógico, es que hay más.
Un curso de más de 15 temas para organizar el trabajo en tu empresa de tal manera. que nunca se queden las tareas obligatorias sin hacer.
Con plantillas de tareas, procedimientos, política de seguridad alimentaria y un manual de acogida para recibir a los nuevos trabajadores.
Vas a poder analizar las necesidades de formación y desarrollar un plan concreto para tus trabajadores. Aprenderás a crear una CULTURA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ahora que es obligatorio ir un paso más allá del curso de manipuladores
Una de esas cosas que te van a pasar a menos que te decidas por lo de la ferretería.
Que en realidad se llama CURSO DE HIGIENE ALIMENTARIA.
También online con certificado en papel.
Alergias e intolerancias alimentarias son un problema muy serio. Es nuestra responsabilidad controlar los alérgenos de declaración obligatoria.
Si te matriculas de los dos a la vez, te sale más barato.
No te cuento más aquí.
Recuerda que puedes mandarme un correo y suscribirte a la newsletter para ir aprendiendo más cosas, sobre mi y sobre tus obligaciones.
Vamos a hacerlo fácil, de verdad.