Curso y descargable: cómo pasar con éxito una inspección de Sanidad en tu empresa alimentaria
¿QUIERES SABER CÓMO ESTÁ FUNCIONANDO TU INDUSTRIA EN TODO AQUELLO QUE ES DE OBLIGADO CUMPLIMIENTO?
¿QUIERES ENTENDER CÓMO FUNCIONA EL CONTROL OFICIAL O PREFIERES PENSAR QUE EL INSPECTOR TE TIENE MANÍA?
Más allá de las ganancias, hay otros indicadores que nos dicen cómo estamos funcionando.
Por ejemplo, la cantidad de hojas con deficiencias que tiene el acta que te deja el inspector de sanidad. O la de veces que te visita. La de producto que se desperdicia por no llevar un buen control.
«El inspector que nos visita nos tiene manía» o «siempre viene aquí y a los de enfrente nunca les dice nada y no sabes cómo tiene la cocina» e, incluso, «no entiendo por qué sanidad nos pide estas chorradas» son frases bastante habituales en mi trabajo.
Sin embargo, debes saber una cosa importante: es muy fácil pasar con éxito una inspección.
Así como te lo digo. Solo hay que entender cuál es su función y saber lo que te van a pedir. Y en eso consiste este pequeño curso: entender el control oficial (por qué unas veces vienen, miran y se van y otras te empiezan a pedir papeles), tener una foto clara de tus obligaciones, tanto de las condiciones de la instalación como de la parte documental, y tenerlo todo preparado para afrontar y pasar con éxito una inspección de sanidad en tu industria o en tu cocina.
En este curso te voy a explicar cómo funciona el control oficial de empresas alimentarias para que puedas entender todo el procedimiento que siguen. Esto te va a ayudar a estar siempre preparado. Pero, a la vez, entenderás que el fin no es pasar la inspección, si no demostrar en todo momento que cumples con todo aquello a lo que estás obligado y que, por lo tanto, siempre estás trabajando de forma que garantizas la seguridad alimentaria en tus productos y procesos.
Que es tu obligación.
Además te vas a descargar un excel supervitaminado para hacer auditorias de todo aquello que es importante en tu empresa para eso que te comento arriba, garantizar la seguridad alimentaria y poder demostrarlo.
Vas a poder auditar cuatro áreas en tu empresa:
- las condiciones higiénico sanitarias de la instalación
- el desempeño de los trabajadores y, además, detectar necesidades de formación
- la adecuación del Sistema de Autocontrol
- que se cumple la legislación vigente a lo largo y ancho de tu organización
¿A quién va dirigido este recurso?
Propietarios de industrias alimentarias: queserías, cerveceras, obradores, fábricas de embutidos, conservas, almacenes con refrigeración.
Propietarios de establecimientos alimentarios con cocina u obrador: restaurantes, dark kitchen, escuelas infantiles, residencias, pastelerías con obrador propio, catering, etc.
Encargados o responsables del Manual de Autocontrol de industrias alimentarias.
Consultores de seguridad alimentaria.
Personas en proceso de montar su industria.
Contenido del curso
- EL CONTROL OFICIAL DE LA EMPRESA ALIMENTARIA
Temas del curso:
- El control oficial en la empresa alimentaria
- Valoración del riesgo según la empresa
- Frecuencia de inspección según el riesgo
- Deficiencias e incumplimientos
- Preparando una inspección en tu empresa
- La importancia de que realices revisiones periódicas.
Contenido del descargable
- FORMATO DE LA AUDITORÍA PARA TU INDUSTRIA
El descargable está en formato excel. Puedes empezar a utilizarlo de inmediato o adaptarlo a tus necesidades.
- USO DEL EXCEL DE LA AUDITORÍA
El excel está preparado para cuatro auditorías y se va a ir comparando el resultado de cada una con la anterior, para detectar en qué áreas se mejora o empeora.
- GUÍA O PLANTILLA PARA HACER EL INFORME DE LA AUDITORÍA
Un documento en el que vas a poder volcar las evidencias encontradas en la auditoría, adjuntar fotografías, reflejar las medidas correctoras emprendidas para evitar repetición de las incidencias, etc. CON EJEMPLOS DE REDACCIÓN DE UNA NO CONFORMIDAD.
- CHECKLIST DE LA DOCUMENTACIÓN DE LOS PRERREQUISITOS
Para que puedas auditar con más eficacia la documentación del Sistema de Autocontrol, comprobando si tienes todo lo necesario para poder presentarlo en una inspección.
Áreas auditadas con este descargable
- Buenas prácticas de manipulación y desempeño del personal
- Seguridad de los productos
- Condiciones de la instalación
- Sistema de autocontrol/documentación
Características del formato de auditoría
-
Más de 70 ítems a auditar en las industrias y 60 en cocinas de cuatro áreas diferentes:
-
Buenas prácticas del personal (debemos llegar a la conclusión de si hace falta algún tipo de actividad formativa)
- Seguridad de los productos alimentarios (recepción, almacenaje, elaboración, etc.)
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Condiciones de la instalación (desde los paramentos a la maquinaria)
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La documentación del sistema de autocontrol (tendrás que comprobar si todos los planes están actualizados y se utilizan los registros generados en el autocontrol)
- Formato preparado para CUATRO auditorías, que van generando en cada área una comparación de cada una con la anterior y una página de resumen anual donde ver, de forma AUTOMÁTICA, los resultados de todas ellas y el porcentaje de mejora por cada área.
💡 HAY DOS OPCIONES, INDUSTRIA Y COCINAS (ya sean restaurantes, obradores, escuelas infantiles, etc.) POR QUE EL EXCEL ES MÁS EXAHUSTIVO PARA INDUSTRIAS, PUES SUS INSPECCIONES ASÍ LO REQUIEREN.
Cómo funciona la Escuela online de Seguridad Alimentaria
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Qué es la Escuela de Seguridad Alimentaria
Es una plataforma de formación online para trabajadores y propietarios de industrias y establecimientos alimentarios.
En ella encontrarás formaciones y recursos para conseguir ser un mejor profesional de la industria alimentaria y que sea muy fácil cumplir la legislación vigente en materia de higiene y seguridad alimentaria.
El acceso a cada curso del que te matricules es permanente. Podrás tener las nuevas actualizaciones conforme haya cambios en la legislación vigente.
Dudas Frecuentes
¿CON TENER LOS REGISTROS YA ME VALE EN UNA INSPECCIÓN?
Los registros son documentos que se generan al redactar e implantar un Sistema de Autocontrol. Este debe ser específico para cada negocio. Los registros demuestran que haces lo que dices que vas a hacer, por tanto debes tener el conjunto manual+registros. Esta auditoría y el informe complementario es una actividad de verificación que puedes mostrar a tu inspector/a en sus visitas.
(Te adelanto que les va a encantar si reflejas la realidad de tu establecimiento y tomas las medidas correctoras cuando sea necesario)
¿SI ACTUALIZAS LA AUDITORIA ME LA PUEDEO DESCARGAR DE NUEVO?
Si hay algún cambio en el recurso, te notificaré su subida a la Escuela de Seguridad Alimentaria para que te la descargues de nuevo. Siempre.
¿Y SI NO ME MANEJO CON EL EXCEL?
La auditoría para tu industria está preparada para que la utilices ahora mismo, solo tienes que descargártela a tu ordenador.
Puedes modificar los ítems a inspeccionar.
¿SI NO ME CONVECE EL RECURSO ME DEVUELVES EL DINERO?
Al ser un descargable de acceso inmediato, no hay devolución
¿HASTA CUÁNDO TENGO ACCESO AL RECURSO?
El acceso al recurso es permanente y además tendrás acceso a las nuevas actualizaciones cuando las haya.
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