Registros del Manual de Autocontrol: recurso descargable y editable
TODOS LOS REGISTROS PARA TU MANUAL DE AUTOCONTROL EN FORMATO EDITABLE
En el Sistema de Autocontrol de tu restaurante, quesería, obrador, tienda minorista, supermercado, se indica QUÉ, CÓMO Y CUANDO hay que hacer determinada tareas y QUÍEN es el responsable de llevarlas a cabo.
Para demostrar que todas esas actividades se llevan a cabo utilizamos los formatos o REGISTROS DEL AUTOCONTROL.
Contenido del descargable
- QUÉ SON LOS FORMATOS O REGISTROS DEL MANUAL DE AUTOCONTROL
Lección sobre el sentido de los registros en el marco de un Manual de Autocontrol.
- CÓMO GUARDAMOS LOS REGISTROS
Papel o digital, cuanto tiempo los mantenemos archivados.
- TIPOS DE REGISTROS
De listados, de ejecución de tareas, de vigilancia, de incidencias,…
- QUÉ REGISTROS USAR
Depende del tipo de negocio y del número de trabajadores usaremos unos u otros.
- CARTELERÍA
Cartel de lavado de manos, de temperatura de productos,…
- GUÍAS DE AYUDA
- Guía de la documentación de tu sistema de autocontrol
- Checklist de la documentación
- Guía sobre el control de la cadena de frío
- Guía sobre etiquetado
Listado detallado de registros incluidos
- Registro de mantenimiento preventivo
- Registro de control de las temperaturas de las cámaras
- Registro de control de la calidad del agua
- Listado de productos de limpieza y desinfección
- Tabla de tareas de limpieza y desinfección
- Registro de ejecución de tareas de limpieza y desinfección
- Vigilancia de plagas
- Listado de proveedores
- Control de entrada de materias primas y especificaciones de compra
- Listado de personal y descripción de puestos de trabajo
- Registro de actividades de formación
- Vigilancia de las buenas prácticas del personal
- Control de cámaras y almacenamiento
- Registro de elaboraciones
- Control de limpieza de freidoras y retirada de aceite usado
- Control de medios de transporte
- Registro de incidencias y medidas correctoras
- Registro de verificación del sistema
- Registro de validación del sistema
- Registro de vigilancia común para varios planes
Dudas Frecuentes
¿CON TENER LOS REGISTROS YA ME VALE EN UNA INSPECCIÓN?
Los registros son documentos que se generan al redactar e implantar un Sistema de Autocontrol. Este debe ser específico para cada negocio. Lo registros demuestran que haces lo que dices que vas a hacer, por tanto debes tener el conjunto manual+registros.
¿SI HAY ALGUN CAMBIO VAS A ACTUALIZAR LOS REGISTROS?
Si hay algún cambio en la normativa que implique generar nuevos registros, actualizaré el descargable.
Si se me ocurren nuevas herramientas que te puedan servir de ayuda, también.
¿Y SI NO ME VALEN?
Son editables, te los tienes que adaptar a tus necesidades concretas.
Si necesitas alguno que no igure, modiica alguno de ellos o mándame un correo a ver como te puedo ayudar.
¿SI NO ME CONVECE EL RECURSO ME DEVUELVES EL DINERO?
Al ser un descargable de acceso inmediato, no hay devolución
¿HASTA CUÁNDO TENGO ACCESO AL RECURSO?
El acceso al recurso es permanente y además tendrás acceso a las nuevas actualizaciones cuando las haya.
¿A quién va dirigido este recurso?
Propietarios de establecimientos o industrias: hostelería, comercio, restauración, escuelas infantiles, atención sociosanitaria, almacén, obradores.
Encargados o responsables del Manual de Autocontrol
Consultores de seguridad alimentaria.
Personas en proceso de montar su negocio en cualquier sector de la industria alimentaria
¿Por qué he de tener estos registros para mi negocio o industria?
La legislación sanitaria obliga al operador de la industria alimentaria (el dueño o dueña de cualquier establecimiento, almacén, fábrica, etc.) a controlar todos los peligros que puedan contaminar los alimentos. TÚ ERES EL RESPONSABLE DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN TU EMPRESA.
(Legislación de referencia: Reglamento (UE) 178/2002)
El operador debe debe conocer los peligros alimentarios y cómo controlarlos en su propia industria. Además debe estar en disposición de demostrarlo. El Sistema de Autocontrol es la herramienta utilizada para ello.
HAGO LO QUE ESCRIBO Y ESCRIBO LO QUE HAGO
Mediante los registros asociados al Autocontrol, si están debidamente trabajados y adaptados a las necesidades de tu negocio demostramos, tener la seguridad alimentaria bajo control.
Los registros de los prerrequisitos han de estar ordenados y debemos enseñárselos al inspector/a de sanidad en sus visitas de inspección.
ACCEDE AHORA MISMO A LOS REGISTROS PARA TU AUTOCONTROL
