microorganismos

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Uso de guantes en la industria alimentaria

By |2018-03-10T19:42:15+01:00octubre 10th, 2017|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , , , , , , , , |

Aprovechando que el domingo es el Dia Internacional del lavado de manos, voy a hablar hoy sobre el uso de guantes en la industria alimentaria. Cada vez más trabajadores utilizan guantes a la hora de manipular alimentos, en especial en cocinas de bares y [...]

Diferencia entre infección e intoxicación alimentaria

By |2017-06-14T18:12:58+01:00junio 12th, 2017|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , , , |

Infección e intoxicación alimentaria suenan parecido, pero no son exactamente lo mismo. Cuando salen noticias en prensa de que en tal sitio ha habido un brote de tal enfermedad debido supuestamente a bla bla bla en mal estado o las deficientes condiciones higiénicas del [...]

Recopilación de normas microbiológicas 2014

By |2014-01-28T16:06:31+01:00enero 28th, 2014|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , , |

Documento para descargar. Recopilación de normas microbiológicas de los alimentos y asimilados (superficies, aguas de consumo, aire, subproductos) y parámetros fisicoquímicos de interés sanitario.  Actualizados a diciembre de 2013. Recopilación realizada por: MORAGAS ENCUENTRA, MANUEL. SUBAREA DE SANIDAD ALIMENTARIA Y CONSUMO. DEL AYUNTAMIENTO DE BILBAO. [...]

El calor y los alimentos.

By |2016-10-12T18:52:01+01:00agosto 25th, 2013|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , , , , , , , |

No todas las cosas útiles nos las hemos inventado los humanos, está claro: algunas ya estaban aquí antes de que nosotros apareciésemos en la Tierra y colocásemos el banderín en la cima de la cadena alimentaria. Una de ellas es el fuego, elemento esencial en [...]

Intoxicación por histamina

By |2017-05-09T18:04:04+01:00julio 23rd, 2013|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , , , , , , , , , |

En el último post hablamos del pescado fresco, de por qué nos lo presentan en hielo y en una superficie inclinada. Vimos cuales son las características que nos pueden indicar su grado de frescura y deterioro. Es obvio que el pescado, como cualquier otro [...]

El pescado: criterios de frescura

By |2018-02-06T09:54:31+01:00julio 23rd, 2013|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , , , , , |

El pescado: criterios de frescura En este post vamos a aprender algunas cosas sobre el pescado: criterios de frescura para poder elegirlo adecuadamente, qué ocurre cuando se va descomponiendo y por qué en las pescaderias lo exponen cubierto de hielo. El pescado es fundamental [...]

Taller de higiene de manos para Minichefs

By |2016-10-12T18:52:05+01:00junio 28th, 2013|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , , , , , , , , , , |

Ayer fue uno de esos días en los que el trabajo se convierte en un juego divertido. Muy divertido. Todos esos chavales de la foto llevan toda la semana aprendiendo a cocinar en la kitchenroom de Dolcetriz. No veáis que maña se dan con el [...]

Historias de vida y muerte (en tus manos están)

By |2017-10-15T21:09:52+01:00mayo 9th, 2013|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , , , |

Lavarse las manos es un gesto cotidiano y eso de ¡a lavarse las manos, que vamos a comer! es una de las cosas que más nos han repetido en la niñez. Incluso aunque no lo hagamos (!), tenemos interiorizado el concepto de higiene y [...]

Conservas caseras: elaboración y riesgos.

By |2017-08-09T19:27:01+01:00abril 29th, 2013|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , , , , |

El post de hoy forma parte de una serie sobre las conservas caseras escrita por un equipo multidisciplinar compuesto por un ingeniero técnico agrícola, una química, tres nutricionistas y yo misma. Cada uno aportará sus conocimientos para conseguir dar una perspectiva completa, desde el [...]

Contaminación cruzada, infografía.

By |2016-10-12T18:52:08+01:00marzo 13th, 2013|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , , , , , |

  Contaminación cruzada, infografía resumen Y con este resumen acabo con la contaminación cruzada (esta vez de verdad).  Si no lo habéis hecho aún, os invito a pasar por los tres post relacionados: definición y tipos, cómo la evitamos y el caso particular de cocinar [...]

Como lavar frutas y verduras.

By |2017-09-17T22:20:23+01:00marzo 1st, 2013|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , , , , , , , |

Las frutas y verduras pueden llegar contaminadas a nuestras manos por una razón muy sencilla: crecen en el suelo. Solo por este motivo ya debemos tomar una serie de precauciones para que la suciedad y los microorganismos no contaminen nuestras manos, las superficies de [...]