alergias e intolerancias alimentarias

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Alérgenos de declaración obligatoria

Por |2016-10-12T18:51:36+01:00junio 27th, 2016|Categorías: Higiene Alimentaria|Etiquetas: , , , , , , |

Volvemos a la carga con la lista de alérgenos de declaración obligatoria. Este es un post cortito (aunque repita el listado, pero está bien que nos quedemos con ellos en la cabeza) en el que voy a hablar de porqué estos productos y no otros. [...]

Gestión de alérgenos

Por |2016-10-12T18:51:40+01:00enero 29th, 2015|Categorías: Manipuladores de alimentos|Etiquetas: , , , , , , |

De nuevo on the road con el curso de Gestión de Alérgenos en la Industria Alimentaria. De aquí a Semana Santa lo impartiré en León (un par de veces, al menos), Valladolid, Palencia, Burgos, Ávila, Segovia, Salamanca, Zamora, Benavente, Ciudad Rodrigo, Ponferrada y en algún [...]

Curso sobre alérgenos

Por |2016-10-12T18:51:43+01:00octubre 16th, 2014|Categorías: Manipuladores de alimentos|Etiquetas: , , , , , |

Entre ayer y hoy imparto un curso sobre gestión de alérgenos e información al consumidor en Zamora. Sí, queridos, faltan pocas semanas para que entre en vigor el Reglamento (UE) nº 1169/2011, así que empieza a haber prisa por formarse. Zamora, Salamanca, Burgos, Benavente, Ponferrada, [...]

Contaminación con alérgenos en el hogar

Por |2019-08-04T13:18:11+01:00febrero 25th, 2014|Categorías: Higiene Alimentaria|Etiquetas: , , , , , , , , |

Hace unos meses hablé largo y tendido de la contaminación cruzada en varios post. Ya sabemos que la contaminación cruzada es el paso de microorganismos de un alimento crudo a otro preparado para el consumo, ya sea por contacto directo o por medio de utensilios, [...]

Intoxicación por histamina

Por |2017-05-09T18:04:04+01:00julio 23rd, 2013|Categorías: Higiene Alimentaria|Etiquetas: , , , , , , , , , , , , |

En el último post hablamos del pescado fresco, de por qué nos lo presentan en hielo y en una superficie inclinada. Vimos cuales son las características que nos pueden indicar su grado de frescura y deterioro. Es obvio que el pescado, como cualquier otro [...]

El pescado: criterios de frescura

Por |2018-02-06T09:54:31+01:00julio 23rd, 2013|Categorías: Higiene Alimentaria|Etiquetas: , , , , , , , , |

El pescado: criterios de frescura En este post vamos a aprender algunas cosas sobre el pescado: criterios de frescura para poder elegirlo adecuadamente, qué ocurre cuando se va descomponiendo y por qué en las pescaderias lo exponen cubierto de hielo. El pescado es fundamental [...]

Contaminación cruzada, infografía.

Por |2016-10-12T18:52:08+01:00marzo 13th, 2013|Categorías: Higiene Alimentaria|Etiquetas: , , , , , , , , |

  Contaminación cruzada, infografía resumen Y con este resumen acabo con la contaminación cruzada (esta vez de verdad).  Si no lo habéis hecho aún, os invito a pasar por los tres post relacionados: definición y tipos, cómo la evitamos y el caso particular de cocinar [...]

Contaminación cruzada con alérgenos

Por |2016-12-07T20:23:29+01:00febrero 4th, 2013|Categorías: Higiene Alimentaria|Etiquetas: , , , , , , , , , , |

Hasta ahora hemos hablado de la contaminación cruzada como el paso de un microorganismo de un alimento a otro. Hoy vamos a hablar de un  tipo de contaminación relevante para determinados grupos de consumidores: la contaminación cruzada con alérgenos. Como todos sabéis, hay personas que [...]