alergia

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Alérgenos de declaración obligatoria

By |2016-10-12T18:51:36+01:00junio 27th, 2016|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , , , |

Volvemos a la carga con la lista de alérgenos de declaración obligatoria. Este es un post cortito (aunque repita el listado, pero está bien que nos quedemos con ellos en la cabeza) en el que voy a hablar de porqué estos productos y no otros. [...]

Curso sobre alérgenos

By |2016-10-12T18:51:43+01:00octubre 16th, 2014|Categories: Manipuladores de alimentos|Tags: , , , , , |

Entre ayer y hoy imparto un curso sobre gestión de alérgenos e información al consumidor en Zamora. Sí, queridos, faltan pocas semanas para que entre en vigor el Reglamento (UE) nº 1169/2011, así que empieza a haber prisa por formarse. Zamora, Salamanca, Burgos, Benavente, Ponferrada, [...]

Alerta para alérgicos al pescado

By |2016-10-12T18:52:00+01:00octubre 24th, 2013|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , , |

Fuente: AESAN Se retira del mercado el siguiente producto:  Lasagne Bolognaise Primera 3 kg. Lote BMEP44. Fecha de caducidad: 05.11.2013. Está elaborado en Bélgica y desde allí se ha avisado al resto de países. El producto viene etiquetado como lasaña boloñesa pero en realidad es de atún. [...]

Intoxicación por histamina

By |2017-05-09T18:04:04+01:00julio 23rd, 2013|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , , , , , , , , , |

En el último post hablamos del pescado fresco, de por qué nos lo presentan en hielo y en una superficie inclinada. Vimos cuales son las características que nos pueden indicar su grado de frescura y deterioro. Es obvio que el pescado, como cualquier otro [...]

El pescado: criterios de frescura

By |2018-02-06T09:54:31+01:00julio 23rd, 2013|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , , , , , |

El pescado: criterios de frescura En este post vamos a aprender algunas cosas sobre el pescado: criterios de frescura para poder elegirlo adecuadamente, qué ocurre cuando se va descomponiendo y por qué en las pescaderias lo exponen cubierto de hielo. El pescado es fundamental [...]

Contaminación cruzada con alérgenos

By |2016-12-07T20:23:29+01:00febrero 4th, 2013|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , , , , , , , |

Hasta ahora hemos hablado de la contaminación cruzada como el paso de un microorganismo de un alimento a otro. Hoy vamos a hablar de un  tipo de contaminación relevante para determinados grupos de consumidores: la contaminación cruzada con alérgenos. Como todos sabéis, hay personas que [...]