Higiene Alimentaria

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Todo aquello que debemos saber para asegurar la inocuidad de los alimentos que consumimos y garantizar la salud de los consumidores.

Uso de guantes en la industria alimentaria

By |2018-03-10T19:42:15+00:00octubre 10th, 2017|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , , , , , , , , |

Aprovechando que el domingo es el Dia Internacional del lavado de manos, voy a hablar hoy sobre el uso de guantes en la industria alimentaria. Cada vez más trabajadores utilizan guantes a la hora de manipular alimentos, en especial en cocinas de bares y [...]

Responsabilidades en la Industria Alimentaria

By |2017-09-26T16:01:37+00:00septiembre 26th, 2017|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , |

“Yo, hasta que no me lo pida el de Sanidad, paso.” Esto me ocurre, a veces. “No se porqué a mi me piden tanto si al de enfrente ni le visitan y no sabes tú cómo tiene la cocina” Esto también me ocurre, a [...]

Legislación sobre seguridad alimentaria

By |2018-09-06T08:36:03+00:00septiembre 19th, 2017|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , , |

Hasta hace unas décadas (pocas) la cadena alimentaria era muy corta en la mayor parte del mundo, consumíamos lo que nosotros mismos o nuestros vecinos producíamos: huertos en casa, matanzas familiares, mercados de proximidad. Controles sanitarios, los justos/inexistentes, enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) a [...]

Seguridad alimentaria e higiene de alimentos: ¿son lo mismo?

By |2018-09-05T15:40:58+00:00septiembre 12th, 2017|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , |

Este debería ser el primer post de un blog dedicado a la seguridad alimentaria, pero vaya, se me ha ocurrido cinco años después. Va a ser uno de esos de “mira la diferencia entre tal y cual”, en este caso, mira el matiz que [...]

Diferencia entre infección e intoxicación alimentaria

By |2017-06-14T18:12:58+00:00junio 12th, 2017|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , , , |

Infección e intoxicación alimentaria suenan parecido, pero no son exactamente lo mismo. Cuando salen noticias en prensa de que en tal sitio ha habido un brote de tal enfermedad debido supuestamente a bla bla bla en mal estado o las deficientes condiciones higiénicas del [...]

Recopilación de normas microbiológicas 2017

By |2018-01-26T21:49:41+00:00enero 13th, 2017|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , |

Como cada año, Begoña de Pablos y Manuel Moragas nos ofrecen una recopilación de las normas microbiológicas de alimentos, además de superficies, aire, subproductos, aguas diferentes a la de consumo y parámetros físico químicos de interés. Es una herramienta realmente útil para todos aquellos [...]

Alérgenos de declaración obligatoria

By |2016-10-12T18:51:36+00:00junio 27th, 2016|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , , , |

Volvemos a la carga con la lista de alérgenos de declaración obligatoria. Este es un post cortito (aunque repita el listado, pero está bien que nos quedemos con ellos en la cabeza) en el que voy a hablar de porqué estos productos y no otros. [...]

Declaración de alérgenos en hostelería

By |2016-10-12T18:51:36+00:00junio 17th, 2016|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , |

En este artículo veremos qué es una declaración de alérgenos y por qué hemos de disponer de ella en nuestro bar o restaurante. En el año 2011 entró en vigor una nueva ley en la UE, el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información facilitada al [...]

La cadena de frío

By |2017-09-03T20:30:31+00:00abril 13th, 2016|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , |

En este post vamos a ver la importancia de mantener la cadena de frío a lo largo de la cadena alimentaria para evitar el deterioro de los alimentos. Hace meses hablamos aquí del efecto del calor en los alimentos remontándonos a cuando nuestros ancestros empezaron [...]

Planes de Prerrequisitos

By |2017-12-11T08:49:25+00:00marzo 21st, 2016|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , |

En este post voy a describir con un poco más detalle qué son exactamente los Planes de Prerrequisitos y podrás descargarte una guía con toda la documentación que has de tener en tu establecimiento. La semana pasada ya comenté que, dentro de este sistema [...]

Sistemas de Autocontrol

By |2016-10-24T10:27:01+00:00marzo 15th, 2016|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , |

  En este post voy a a hablaros de responsabilidad, de los sistemas de autocontrol, prerrequisitos... si te parece un tostón siéntete libre de decírmelo en los comentarios. Pero si tienes un bar o una tienda, lee con atención y anímate a lo que [...]

Calidad alimentaria

By |2017-09-14T09:46:20+00:00marzo 7th, 2016|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , |

La calidad alimentaria es un conjunto de factores que, sumados, desembocan en la satisfacción del cliente y en la SEGURIDAD ALIMENTARIA de tus productos. ¿Lo vemos? Tienes un negocio de la industria alimentaria y lo que tus clientes esperan es que les ofrezcas CALIDAD. [...]

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