blog sobre higiene y seguridad alimentaria

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Alérgenos de declaración obligatoria

By |2016-10-12T18:51:36+01:00junio 27th, 2016|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , , , |

Volvemos a la carga con la lista de alérgenos de declaración obligatoria. Este es un post cortito (aunque repita el listado, pero está bien que nos quedemos con ellos en la cabeza) en el que voy a hablar de porqué estos productos y no otros. [...]

Declaración de alérgenos en hostelería

By |2016-10-12T18:51:36+01:00junio 17th, 2016|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , |

En este artículo veremos qué es una declaración de alérgenos y por qué hemos de disponer de ella en nuestro bar o restaurante. En el año 2011 entró en vigor una nueva ley en la UE, el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información facilitada al [...]

La cadena de frío

By |2017-09-03T20:30:31+01:00abril 13th, 2016|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , |

En este post vamos a ver la importancia de mantener la cadena de frío a lo largo de la cadena alimentaria para evitar el deterioro de los alimentos. Hace meses hablamos aquí del efecto del calor en los alimentos remontándonos a cuando nuestros ancestros empezaron [...]

Registros o fichas del Sistema de Autocontrol

By |2018-02-13T22:31:18+01:00abril 6th, 2016|Categories: Recurso|Tags: , , , |

Registros o fichas del Sistema de Autocontrol Haciendo un breve repaso a lo visto en los últimos artículos, recordamos que habíamos definido la calidad en tu negocio como como ese conjunto de acciones que vamos a desarrollar de forma continuada y que conducen a: [...]

Checklist de la documentación de tu plan de prerrequisitos

By |2016-10-12T18:51:37+01:00marzo 30th, 2016|Categories: Recurso|Tags: , , |

Como te comenté en el último post, te traigo hoy una checklist de la documentación de tu plan de prerrequisitos. En dicho artículo, Planes de prerrequisitos, te describía qué son y por qué es necesario tener bien implantados esos REQUISITOS PREVIOS DE HIGIENE, obligatorios en [...]

Planes de Prerrequisitos

By |2017-12-11T08:49:25+01:00marzo 21st, 2016|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , |

En este post voy a describir con un poco más detalle qué son exactamente los Planes de Prerrequisitos y podrás descargarte una guía con toda la documentación que has de tener en tu establecimiento. La semana pasada ya comenté que, dentro de este sistema [...]

Guía para el control de la temperatura en hostelería y comercio

By |2016-10-12T18:51:37+01:00marzo 19th, 2016|Categories: Recurso|

Qué hay en esta guía descargable En nuestra actividad diaria una de las cosas más importantes a tener en cuenta es el mantenimiento de la cadena de frío. Para ello, en nuestro Sistema de Autocontrol tendremos bien descrito el equipamiento de frío y calor [...]

Registro único de incidencias y medidas correctoras ¡Gratis!

By |2016-10-12T18:51:37+01:00marzo 19th, 2016|Categories: Recurso|

Registro único de incidencias y medidas correctoras para Planes de Prerrequisitos de hostelería y comercio. Modelo descargable de registro único de incidencias para todos los planes de prerrequisitos. Iremos anotando números correlativos y las mantendremos siempre ordenadas. En caso de incidencia, rellenaremos la fecha, persona responsable, [...]

Registro de control de almacén y cámaras ¡Gratis!

By |2016-10-12T18:51:37+01:00marzo 18th, 2016|Categories: Recurso|

Registro de control de almacén y cámaras para incluir en los registros de tus Prerrequisitos. En la revisión semanal que hagamos de cámaras y espacios de almacén, anotaremos C (conforme) o NC (no conforme) en caso de encontrar caducados, suciedad, presencia de plagas, etc. Una [...]

Sistemas de Autocontrol

By |2016-10-24T10:27:01+01:00marzo 15th, 2016|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , |

  En este post voy a a hablaros de responsabilidad, de los sistemas de autocontrol, prerrequisitos... si te parece un tostón siéntete libre de decírmelo en los comentarios. Pero si tienes un bar o una tienda, lee con atención y anímate a lo que [...]

Calidad alimentaria

By |2017-09-14T09:46:20+01:00marzo 7th, 2016|Categories: Higiene Alimentaria|Tags: , , , , |

La calidad alimentaria es un conjunto de factores que, sumados, desembocan en la satisfacción del cliente y en la SEGURIDAD ALIMENTARIA de tus productos. ¿Lo vemos? Tienes un negocio de la industria alimentaria y lo que tus clientes esperan es que les ofrezcas CALIDAD. [...]