Patricia García Berruguete

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Acerca de Patricia García Berruguete

Consultora en higiene alimentaria y formadora de manipuladores de alimentos. ¿Que por qué hay que formarse? Porque conseguir unas correctas prácticas de higiene no depende únicamente del sentido común.

Declaración de alérgenos en hostelería

Por |2016-10-12T18:51:36+01:00junio 17th, 2016|Categorías: Higiene Alimentaria|Etiquetas: , , , , |

En este artículo veremos qué es una declaración de alérgenos y por qué hemos de disponer de ella en nuestro bar o restaurante. En el año 2011 entró en vigor una nueva ley en la UE, el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información facilitada al [...]

La gestión de restaurantes: aciertos y errores

Por |2019-01-18T08:05:59+01:00junio 6th, 2016|Categorías: y otros temas|Etiquetas: , , , |

El post La gestión de restaurantes: aciertos y errores es un artículo de La Menorquina, colaborador invitado en este artículo. Como cualquier otra empresa o negocio, la gestión de un restaurante es fundamental para su buena marcha, y hasta su mera supervivencia en un mercado [...]

La cadena de frío

Por |2017-09-03T20:30:31+01:00abril 13th, 2016|Categorías: Higiene Alimentaria|Etiquetas: , , , |

En este post vamos a ver la importancia de mantener la cadena de frío a lo largo de la cadena alimentaria para evitar el deterioro de los alimentos. Hace meses hablamos aquí del efecto del calor en los alimentos remontándonos a cuando nuestros ancestros empezaron [...]

Registros o fichas del Sistema de Autocontrol

Por |2019-10-22T21:09:13+01:00abril 6th, 2016|Categorías: Recurso|Etiquetas: , , , |

Registros o fichas del Sistema de Autocontrol Haciendo un breve repaso a lo visto en los últimos artículos, recordamos que habíamos definido la calidad en tu negocio como como ese conjunto de acciones que vamos a desarrollar de forma continuada y que conducen a: [...]

Checklist de la documentación de tu plan de prerrequisitos

Por |2016-10-12T18:51:37+01:00marzo 30th, 2016|Categorías: Recurso|Etiquetas: , , |

Como te comenté en el último post, te traigo hoy una checklist de la documentación de tu plan de prerrequisitos. En dicho artículo, Planes de prerrequisitos, te describía qué son y por qué es necesario tener bien implantados esos REQUISITOS PREVIOS DE HIGIENE, obligatorios en [...]

Planes de Prerrequisitos

Por |2017-12-11T08:49:25+01:00marzo 21st, 2016|Categorías: Higiene Alimentaria|Etiquetas: , , |

En este post voy a describir con un poco más detalle qué son exactamente los Planes de Prerrequisitos y podrás descargarte una guía con toda la documentación que has de tener en tu establecimiento. La semana pasada ya comenté que, dentro de este sistema [...]

Guía para el control de la temperatura en hostelería y comercio

Por |2016-10-12T18:51:37+01:00marzo 19th, 2016|Categorías: Recurso|

Qué hay en esta guía descargable En nuestra actividad diaria una de las cosas más importantes a tener en cuenta es el mantenimiento de la cadena de frío. Para ello, en nuestro Sistema de Autocontrol tendremos bien descrito el equipamiento de frío y calor [...]

Registro único de incidencias y medidas correctoras ¡Gratis!

Por |2016-10-12T18:51:37+01:00marzo 19th, 2016|Categorías: Recurso|

Registro único de incidencias y medidas correctoras para Planes de Prerrequisitos de hostelería y comercio. Modelo descargable de registro único de incidencias para todos los planes de prerrequisitos. Iremos anotando números correlativos y las mantendremos siempre ordenadas. En caso de incidencia, rellenaremos la fecha, persona responsable, [...]

Registro de control de almacén y cámaras ¡Gratis!

Por |2016-10-12T18:51:37+01:00marzo 18th, 2016|Categorías: Recurso|

Registro de control de almacén y cámaras para incluir en los registros de tus Prerrequisitos. En la revisión semanal que hagamos de cámaras y espacios de almacén, anotaremos C (conforme) o NC (no conforme) en caso de encontrar caducados, suciedad, presencia de plagas, etc. Una [...]

Sistemas de Autocontrol

Por |2016-10-24T10:27:01+01:00marzo 15th, 2016|Categorías: Higiene Alimentaria|Etiquetas: , , , , |

  En este post voy a a hablaros de responsabilidad, de los sistemas de autocontrol, prerrequisitos... si te parece un tostón siéntete libre de decírmelo en los comentarios. Pero si tienes un bar o una tienda, lee con atención y anímate a lo que [...]

Calidad alimentaria

Por |2017-09-14T09:46:20+01:00marzo 7th, 2016|Categorías: Higiene Alimentaria|Etiquetas: , , , , |

La calidad alimentaria es un conjunto de factores que, sumados, desembocan en la satisfacción del cliente y en la SEGURIDAD ALIMENTARIA de tus productos. ¿Lo vemos? Tienes un negocio de la industria alimentaria y lo que tus clientes esperan es que les ofrezcas CALIDAD. [...]